中国人吃的盐太多了——相信大家都听过这句话。英国伦敦玛丽女王大学的最新研究证实：过去四十年，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。

世界卫生组织（WHO）建议成人食盐摄入量的最高值为每日5克，且不论中国成年人的摄入量是否超标，就连中国儿童的每日食盐摄入量也已远远超出了成人的标准。

过多摄入食盐会引起血压升高，导致中风和心脏病。这类老生常谈的问题暂且不提，有一个非常沉重的事实是，中国近40%的死亡是由中风和心脏病引起的。吃得过咸确实会大大增加死亡的风险。

研究还指出，中国居民食盐摄入量存在南北差异。

中国北方居民每日平均食盐摄入量为11.2克。好消息是，从20世纪80年代起北方居民的食盐摄入量在逐渐下降。20世纪80年代，北方居民的每日食盐摄入量曾高达12.8克，之后就一直呈下降趋势，在2000年后下降得更快。除了得益于中国政府在提高全民减盐认识方面做出的努力，还因为一年四季内，可供食用的蔬菜逐渐增多，北方居民对腌菜、咸菜等食品的依赖减少。

北方居民的食盐量在下降，南方居民每日食盐摄入量却从20世纪80年代的8.8克，上升到2010年的10.2克。为什么南方居民的摄盐量反而上升了？研究人员认为原因主要可能是加工食品和在外就餐的增加。

与之前一些研究指出“整个中国食盐摄入量大幅降低”的结论不同，这项最新研究所发现的趋势是：过去四十年中，中国居民食盐摄入量一直居高不下，并且南方和北方存在差异。

研究人员称以往的研究在估算盐摄入量时，更依赖对人们饮食习惯的调查，而通过膳食方法评估盐摄入量并不可靠，因为中国人饮食大部分来源于家庭烹饪，多变且难量化。另外，随着加工食品和在外就餐在饮食中所占比重的增加，这两方面盐含量的测算也经常不太准确。

而此项研究全部采用24小时尿样的数据来确定盐摄入量，结论更加有力。

钾天然存在于水果和蔬菜，以及低钠盐中。钠使血压升高，而钾则会使血压下降。进行研究时，研究人员还分析了中国人的钾摄入量。他们发现，近四十年来，中国人摄入钾的量一直偏低，所有年龄段人群摄入量均少于推荐量的一半。

该研究的主要作者莫妮克·谭（Monique Tan）认为，减盐和增钾是中国人的当务之急，儿童期血压高将影响至成年期，导致心血管疾病。如果小时候吃盐较多，成年后有可能吃更多盐，血压也会更高。“此研究中高盐低钾的数据揭示了中国居民在未来存在极大的健康隐患。”

中英减盐行动的英方负责人何凤俊教授说：“虽然中国北方居民人均盐摄入量有所降低，但仍是WHO推荐量的两倍之多，而南方居民人均盐摄入量却在增加。在中国，大部分食盐摄入来自家庭烹饪用盐，当前由于加工食品、街头小吃、餐馆和各种快餐连锁的快速发展，中国减盐行动来之不易的努力将受到影响。”中英减盐行动的总负责人，心血管教授格雷厄姆·麦格雷戈（Graham MacGregor）也指出“目前中国急需一套切实可行的减盐策略”。

食盐摄入量超标的危害如此之大，中国人食盐摄入超标的事实也一再被重复，我们可以怎么做？不如先从拒绝点外卖，调整饮食习惯做起吧。

作者：QUEEN MARY UNIVERSITY OF LONDON

编辑：木易杨杨、odette

来源：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-07/qmuo-sii071019.php