在我小时候，正是我们国家饥饿年代的扫尾阶段。国家是1978年改革开放的，我是70年代初出生的，小时候缺衣少食不说，就是上学那些年，也经常会感受饥饿。我记事起吃的最多的玉米面窝窝头，开始我一直以为是我们国家南方生产的玉米吃不了，所以救济我们北方的民众，后来才知道南方的人同样在受饿，是进口美国的玉米填饱了我们的肚皮。后来土地承包后，人们不再为饿肚子发愁了，但家乡人们主要种植的农作物是糜子、黍子、荞麦、土豆、黑豆一类农作物，由于十年九旱，有时候还有饿肚子的危险。这时候土豆派上了大用场，人们冬天吃土豆，夏天也吃土豆；炒着吃土豆，烩着也吃土豆；家里吃土豆，出门带着吃的东西也是土豆（土豆干片）；老人吃土豆，孩子也吃土豆。没有土豆，生活简直无法想象。特别是冬天，老家人一天做的吃两顿饭，早上一顿八九点钟吃，中午一顿三四点钟吃。到了晚上饿了，由于农村人多用火炉取暖，就在炉条下面顺便烧几颗土豆，一炉火燃完土豆也烤熟了，人们用火剪夹出土豆，吹吹上面的炉灰，把皮剥开一股白气冒出来，趁热咬一口烧土豆，美不可言。多年进城后，我还喜欢吃烧土豆，大概就是那时候味蕾遗留下的记忆。另外我还喜欢吃煮土豆，就是在水里煮两颗土豆，煮熟了放点盐，挖一勺肉酱，别人觉得不入口的食物，我却觉得如珍宝一样，这是上学时留下的进食习惯。土豆学名叫马铃薯，起源于南美洲的安第斯山脉，距今已经有了7000多年的种植历史，印第安人对其进行了长期驯化和人工栽培，在加工食用上作出了具体贡献。土豆在明代传入中国，对中国人口增长和食物多样化做出了重要贡献。土豆对欧洲人生活改善也做出了很大贡献，许多人知道爱尔兰大饥荒，俗称马铃薯饥荒，是一场发生于1845年至1850年间的饥荒。在这5年的时间内，英国统治下的爱尔兰人口锐减了将近四分之一；这个数目除了饿死、病死者，也包括了约一百万因饥荒而移居海外的爱尔兰人。造成饥荒的主要因素是一种称为晚疫病菌（致病疫霉菌）的卵菌造成马铃薯腐烂继而失收引起的。现在人们坐在快餐店，吃着薯条，可能想不到当时人们吃不上土豆的困境，也就没有土豆能救命的情感。

我们经常在饭馆里吃到一道叫土豆泥的食物，吃到嘴里，不用嚼就化开了，会情不自禁叫道：“呀，这是什么做的，这么香。”点餐的朋友会告诉你：“这是土豆做的，叫土豆泥。”我们会有点不敢相信自己的耳朵，每天吃的土豆，能做出来这样的味道。其实土豆泥就是土豆做的，不是我们少见多怪，而是这个世界变化太快。土豆泥是凉菜，我在饭馆多次吃过沙葱土豆泥、菠菜土豆泥、烂腌菜土豆泥，每一种土豆泥都有其味道。土豆泥一般是土豆带皮煮，煮烂后去皮用研磨网压出土豆泥，然后在不粘锅里让其蒸发掉水分，加入黄油、牛奶和适量调味品。做什么土豆泥和什么东西一拌，就做成了自己想要的味道。沙葱一般指蒙古韭，味辣，用现摘的沙葱拌入土豆泥中，味道非常鲜美。红腌菜土豆泥是把土豆泥做好后，和红腌菜拌起来吃，红腌菜的酸味让土豆泥也带着一股酸味，这样土豆泥不再腻，还有一股清爽，是上好的饮食搭配。菠菜土豆泥主要是从营养角度出发来制作的，菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质等，而土豆含有丰富的淀粉、蛋白质和钾等，这样组合起来，老少皆宜，是一道常吃不厌的食物。这些食物主要是在饭馆做的吃，因为做起来比较麻烦，所以一般人并不在自己家里做着吃。

我有年和一个朋友到饭馆吃饭，凉菜点了菠菜土豆泥、油炸花生，热菜点了烩小白菜。两个人一人一瓶啤酒，边吃边喝边谈。在快要吃完的时候，我们在土豆泥里吃出了一个小虫子，连忙叫来服务员理论。服务员说给我们换一盘新作的菠菜土豆泥，我们不同意，要求把这盘菜免单。服务员请来了老板，老板问明情况后，不但把我们的菠菜土豆泥免单，连油炸花生米免单了。后来我们又去吃饭，还和老板说起这件事来，老板说他忘记了。老板忘了这件事并不为怪，许多饭馆可能也会出现这样的事情。老板是会做生意的人，所以一直把饭馆开了下来。