拌汤又称疙瘩汤，是孩子早餐和老年人晚餐常吃的食品，名字是拌在前汤在后，做法是汤在前拌在后。做拌汤时用油把盐、姜末、花椒粉、葱蒜、酱油等炝炒一下，加入水，水开了打入鸡蛋，用筷子搅一下，然后把碗里的面倒入水拌成颗粒状入锅，再根据个人口味加入胡萝卜丁、油菜片，清淡可口的拌汤就烹饪成功。

我们居住在黄土高原上的祖先最先栽培食用的粟，后来粟被小麦抢了风头，就在于小麦的产量比粟高，还优良品率领先。另外小麦的吃法也多，小麦粒可以蒸煮后直接食用，也可以磨成面粉做成馒头、面条、面片、油饼、饺子、包子等多种食品。拌汤无疑是最省事的做法之一，所以在面食大家庭里占据了一席之地。我小时候白面珍贵，许多人家平时舍不得食用白面，只有逢年过节时才会蒸馒头、炸麻花、做丸子、包饺子等。有一年我感冒了，什么也不想吃，母亲愁得不行，就给我做了拌汤。我看着一碗汤汤水水的东西，打心里感到麻烦，闻也没闻就推在了一边。母亲就劝我说，好吃不好吃先尝一尝，不尝连什么味道也不知道。我用勺子尝了一点儿，马上就被拌汤的香味征服了，一鼓作气把一碗拌汤吃完了。这也让我想到女儿小的时候，一次重感冒发烧，连着几天什么也不吃。家里把她爱吃的东西做了几样，她都置之不理。我愁得不行到小区外转悠，看到附近新开了一家超市，我信步入了超市，突然看到了货架上的牛肉干。那时候牛肉干刚刚流行起来，价格贵，吃的人自然稀少。我就横下心来买了一包牛肉干拿回家，拆开给了女儿一根牛肉干，她开始也推脱着不吃，但经不住我再三相劝，就尝了一下，结果她吃完那根牛肉干还要的又吃了一根。感冒几天后就痊愈了，还培养了她的牛肉干情结，上大学每年开学走时还要带几包牛肉干。时代在前进，一代人眼里的好东西，在另一代人的眼里可能不值一提。我们小时候吃不上拌汤，所以喜欢吃拌汤，而在女儿她们的眼里，拌汤已经成为了家常便饭不再稀罕了。

现在拌汤不但家庭里经常做着吃，许多饭馆也在卖拌汤。在大一点的饭馆，拌汤往往是作为压轴饭上的，人们酒足饭饱了，最后一盆拌汤，一人喝一碗拌汤满足的走了。在专门卖拌汤的小饭馆，人们进门就要了拌汤，外加一个肉夹馍或一根油条，就是为了吃个舒服。现在人们吃拌汤的花样也多了起来。在我们老家，吃的最多的是红腌菜拌汤，在面汤里不但加了鸡蛋，还加了红腌菜，这样做出来的拌汤色泽更好看，出锅是红（红腌菜）、青（油菜）、黄白（鸡蛋）搭配，口味也很好，除了油香葱香菜香蛋香，还有了红腌菜的酸香，没等吃先闻一闻，就征服了人的味蕾。还有一道久负盛名的沙盖拌汤，沙盖学名叫沙芥，在沙丘中野生，其不长虫子，蚊蝇也不沾身，是纯正的绿色食品。草原上生活的人们等沙盖长大了，会把沙盖割回来，但沙盖味道过于浓烈，不能现炒或现烩食用，而是需要腌制一段时间把沙盖腌酸了，做的吃沙盖拌汤或烩沙盖，味道还不错。有年夏天一位邻居送了我家一袋子沙盖，腌制后吃了多顿烩沙盖，用腌猪肉烩着吃味道尤佳。不做沙盖拌汤或沙盖烩菜，沙盖还可以直接凉拌食用。还有牧区特色的牛肉干拌汤也是一道不错的美味，人们在做面汤时取几条牛肉干，切成细丝放入面汤里熬一段时间，再拌入面疙瘩，这样吃不但营养丰富，而且牛肉干让面汤的口感更佳。另外在陕西有杏仁拌汤、姜丝拌汤、酸菜拌汤，也是各具风味。

拌汤好吃但并不好做，做拌汤关键是要控制面汤的稀稠度，汤太稀了味寡，汤太稠了味腻。汤的稀稠不是取决于配料，而是取得于面疙瘩的干湿。人们经常在家里做的吃拌汤，做出来的拌汤往往面汤过稠。我在我家附近的一家连锁店吃过多次拌汤，人家做的拌汤口味特点一点淡、二是稀稠正好。好东西大家都喜欢，所以那家店里经常食客盈门。我多次吃了那家店里的拌汤后，自己回家就琢磨怎样才能把面疙瘩拌得既小，又不带面粉，这样试验了几次，有了一些心得。有年妻子去北京办事，我给儿子多次做得吃拌汤，儿子吃一碗我吃一碗，他每次都吃得见了碗底，说明味道还不错，要不对于挑食的他来说，是不可能吃得干干净净的。不过他并没有经常问我要的吃这道食物，而是要的吃那家店里的拌汤，说明还是我做拌汤水平还是没有赶上那家店做拌汤的水平。